طرز تهیه بریانی پلو( غذای هندی) و معرفی ادویه غذائی

by admin

طرز تهیه بریانی پلو( غذای هندی) و معرفی ادویه غذائی

1

طرز تهیه بریانی پلو(غذای هندی

مواد لازم

۱

 برنج  باسمتی  ۵ پیمانه

نظر به کیفیت اش شسته ،خیس یا به اصطلاع افغان ها تر کنید

۲

 سینه مرغ یک کیلو

۳

 روغن مایع  ۱۷۵ الی ۲۰۰گرام

من از روغن آفتابپرست استفاده می کنم

۴ 

 پیازدو عددکلان،( پیازمتوسط سه

الی چهار عدد

 من دوقاشق متوسط از پیاز بریان شده استفاده

می نما یم

۵

 رومی تازه ۴ عدد یا

 ( رب رومی یک قاشق کلان )

۶ 

 سیر کوبیده گی یک قاشق خورد

۷ 

 ماست ۲۰۰ گرام

۸

 نوک قاشق زعفران ساییده گی

با یک گیلاس آب = ۲۰۰ ملی لیتر دم کنید

۹

 مصالحه بریانی پلو ۵۰ گرام  یک پاکت

۱۰

 نمک به قدر لازم

۱۱ 

 آب برای برای ابکش برنج

طرزتهیه

اولآ برنج را دو الی سه ساعت قبل پاکیزه شسته

 ، تر کنید

در بین دیگ گنجایش آن را داشته باشد

 بعدآ  آب و نمک جوشانیده صاف کنید

الی نرم شدن برنج از وقت استفاده کرده

روغن گرم کنید

سینه مرغ لقمه یی توته کرده برای مدت

 پنج دقیقه  سرخ کنید

سپس رب رومی بعدا مصالحه بریانی و

سپس سیر را علاوه کنید

بعد از چند سر دور دادن ماست و پیاز

بریان قدر نمک را اضافه کنید

برای مدت ۵ دقیقه بگذارید سپس زعفران

دم شده را علاوه کنید

آب روغن بریانی پلو ما آماده گردید

برنج را فراموش نکنید

همین به اندازه کافی نرم گردید آب آن را

صاف کرده دوباره بین دیگ ریخته آب و

روغن تهیه شده رابالایش ریخته آهسته

کفگیر بزنید

سرپوش دیگ رابا ستک پیچانیده برنج را

برای مدت ۳۰الی ۴۰دقیقه  با حرارت

ملایم   دم دهید

نوت

من بعد از دقیقه اول حرارت متوسط

برنج را دوباره پشت روی میکنم

سپس با حرارت ملایم میگذارم دم بگیرد

2

چهار مصالحه یا ادویه غذا ئی عبارت است از

 دارچینی

هیل کلان

زیره

میخک

موارد استفاده

چهار مصالحه را اکثرآ افغانها و دیگر کشور های آسیائی برای خوش طعم وخوشبو نمودن پلو، چلو، و قابلی پلو وغیره  طعام های مختلف استفاده می کنند

میخک دارچینی و هیل همه یک اندازه مگر زیره به اندازه بیشتر

همه باید به شکل پودر در آورده شده باشند

اینها را با هم مخلوط و هنگام دم نمودن پلو روی برنج پاش میدهند

و برای بوی خوش چلو تنها از زیره  استفاده میکنند

گاه زیره کوبیده و بیشتر زیره را درست کوبیده ناشده بالای چلو حین

دم نمودن علاوه میدارند

من بر علاوه این مساله ها از هیل چای نیز برای خوشبوی پلو

مخصوصا قابلی پلو استفاده مینمایم

 

دارچینی

دارچینی کوبیده شده

زیره

زیره کوبیده شده

هیل کلان

Muskatnuß

 پودر هیل کلان

میخک

پودر میخک ، میخک کوبیده شده

هیل سبز ؛ هیل چای