غذايي ‌‌براي ‌بيماران که به مرض شکر(دیابت) مبتلا هستند

by admin

غذايي ‌‌براي ‌بيماران که به مرض شکر(دیابت) مبتلا هستند

 

مواد لازم: 1ـ قارچ(سمارق): 200 گرم‌ 2ـ پيازچه(نیش پیاز) خوردشده (فقط قسمت مفيد آن)‌: 3 شاخه‌  جعفري‌ خردشده: يك قاشق غذاخوري‌   تخم‌مرغ: 4 عدد   روغن زيتون4ـ قاشق غذاخوري‌ 5ـ  نمك و فلفل: هر كدام يك هشتم قاشق‌ چاي‌خوري

طرز تهيه: يك قاشق غذاخوري از روغن زيتون را در تابه نچسب بريزيد و قارچ و پيازچه را به ‌آن اضافه كنيد و با حرارت نسبتا زياد آن را تفت بدهيد تا قارچ خوب بپزد. جعفري خرد شده، نمك و فلفل را نيز به آن اضافه كنيد و پس از سرخ شدن و پختن قارچ آن را كنار بگذاريد، اما اين مخلوط را گرم نگه داريد.   يك ماهيتابه نچسب تميز برداريد و 2 قاشق روغن زيتون را در آن بريزيد و تخم‌مرغ‌ها را در ظرفي جداگانه بشكنيد و با نمك و كمي فلفل خوب بزنيد و نصف آن را داخل تابه بريزيد. در ظرف را ببنديد تا روي تخم‌مرغ‌ها نيز بخارپز شود، سپس نيمي از مخلوط قارچ و پيازچه و… را روي يك سمت آن بريزيد و طرف ديگر را روي قارچ‌ها تا بزنيد، مجددا درب ظرف را ببنديد تا تخم‌مرغ در قسمت داخلي املت شما بپزد. مي‌توانيد با نصف ديگر مواد نيز يك املت ديگر تهيه كنيد

نكات تغذيه‌اي‌   اين غذا با مقادير فوق شامل 2 پرس است كه هر پرس آن 83 كالري دارد.14 گرم پروتئين، 6 گرم كربوهيدرات، يك گرم فيبر غذايي و 205 ميلي‌گرم سديم و 9 گرم چربي غيراشباع و فاقد كلسترول نيز دارد.   يكي از مواد غذايي به كار رفته در اين غذا، تخم‌مرغ است. تخم‌مرغ منبع خوبي براي تامين پروتئين، ويتامين و املاح ضروري است.   يك عدد تخم‌مرغ به طور متوسط 76 كيلوكالري انرژي دارد. تخم‌مرغ تمامي اسيدهاي آمينه ضروري براي بدن را دارد. تخم‌مرغ منبع خوبي براي ويتامين‌هاي (آـ بی ـ دی و ای)است و مواد بسيار مغذي يد و فسفر و همين طور املاح معدني مهمي مانند روي، آهن، كلسيم و سلنيوم را براي بدن تامين مي‌كند.   زرده تخم‌مرغ يكي از منابع غني كلسترول است كه باعث شده اكثر افراد از اين ماده غذايي مفيد هراس داشته باشند، اما لازم است بدانيد كه كلسترول براي توليد بسياري از هورمون‌هاي بدن، ويتامين دی و نمك‌هاي صفراوي ضروري است و مصرف روزانه يك عدد تخم‌مرغ نقشي در بالا بردن كلسترول خون شما نخواهد داشت.   علاوه بر آن سفيده تخم مرغ منبع سرشار از پروتئين است كه بسيار خوب جذب بدن مي‌شود و در واقع كارشناسان تغذيه آن را بهترين نوع پروتئين ناميده‌اند. يكي از خواص مهم ديگر تخم‌مرغ آن است كه پروتئين‌هايي دارد كه از لحاظ ساختاري به هورمون‌هاي جنسي هورمون انسولين شبيه هستند و مصرف آن براي بيماران ديابتي مفيد است.   يكي ديگر از مواد غذايي مفيد مصرفي در اين غذا، قارچ است. قارچ علاوه بر آن‌كه منبع غني از پروتئين به شمار مي‌آيد، كمبود ويتامين دی بدن را نيز جبران مي‌كند. 200 گرم قارچ نياز روزانه به ويتامين دی را بخوبي تامين مي‌كند. قارچ خوراكي، قند و كلسترول و فشار خون را بخوبي تنظيم مي‌كند و مصرف آن براي بيماران ديابتي و قلبي مفيد است. يك خاصيت خوب ديگر قارچ، توليد كالري اندك است كه مصرف آن به افراد چاق نيز توصيه مي‌شود.   استفاه از سبزيجات مثل پيازچه و جعفري به علت دارا بودن آنتي‌اكسيدان‌هاي قوي به اين غذا خواص ضدسرطاني نيز داده است.   لادن هومند